Kürbis schälen, Kerne und faseriges Innere entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Mit wenig Wasser ca. 10 Minuten weichgaren und mit dem Passierstab fein pürieren. Melisseblättchen abzupfen und fein hacken. Mit Quittensaft, Gelierzucker und Zitronens#ure unter das Kübrispüree rühren, dann zum Kochen bringen. 4 Minuten unter Rühren sprudelnd kochen lassen und sofort in heiß ausgespülte Twist-off-Gläser füllen. Gläser fest verschließen und 5 Minuten auf dem Deckel gewendet stehen lassen.
Tipp:
Quittensaft bekommt man im gut sortierten Reformhaus. Sie können ihn auch selbst herstellen: Dafür etwa 1 kg Quitten abreiben, waschen, grob zerschneiden und mit 11 Wasser zum Kochen bringen. 25-30 Minuten weichgaren, dann auf einem Sieb oder Saft-tuch abtropfen lassen. Saft abmessen, evtl. mit wenig Wasser auffüllen. Alternativ im Dampfentsafter entsaften.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten
