Tomaten waschen, Stielansätze herausschneiden, Fruchtfleisch fein würfeln. Mit Apfelsaft, Weißwein, Limettensaft, Zimt und Gewürznelken in einem großen Topf in ca. 5 Min. weich köcheln.
Gelierzucker zugeben und unter Rühren aufkochen. Masse unter stetigem Rühren ca. 4 Min. sprudelnd kochen lassen, evtl. entstehenden Schaum dabei mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
Zimtstange und Gewürznelken aus der Konfitüre entfernen. Konfitüre in saubere, heiß ausgespülte Gläser bis zum Rand einfüllen. Wer statt einer stückigen lieber eine sämige Masse mag, kann die gegarten Tomaten auch pürieren. Die Gläser sofort verschließen und einige Minuten auf den Kopf stellen. Gläser wenden und Tomatenkonfitüre vollständig auskühlen lassen. Sie passt hervorragend zu Fleisch sowie Kartoffeln vom Grill und zu Käse, schmeckt aber auch als einfacher Brotaufstrich.
Pro Glas ca. 1100 kcal, E: 2 g, F: 0,5 g, KH: 260 g
