Melone schälen, entkernen. 800 g fein würfeln. Johannisbeeren waschen, von den Rispen streifen. Zitronenmelisse waschen und fein hacken. Früchte und Gelieraucker in einem großen Topf unter Rühren bei starker Hitze aufkochen, unter Rühren 3-4 Minuten sprudelnd köcheln.
Topf vom Herd nehmen. Kokosraspel und Zitronenmelisse unterheben. Masse in vorbereitete Gläser füllen. Gut verschließen, umdrehen und ca. 5 Minuten auf dem Deckel stehen lassen. Konfitüre kühl und dunkel lagern. Hält sich ca. 6 Monate.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 15 Min. GLAS ca. 430 kcal • E 2 g • F 9 g • KH 85 g
