1. Eier trennen, Eigelbe, Zucker, 4 EL heißes Wasser cremig rühren. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Mehl mit Speisestärke, Backpulver mischen. Mit dem Eischnee unter die Eiercreme heben. In die Form streichen, etwa 20-30 Min. backen. Auf ein Gitter stürzen, auskühlen lassen.
2. 150 g Zucker mit 1 EL Wasser und Zitronensaft unter Rühren zu einem goldgelben Sirup kochen. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, bis der Karamell Fäden zieht. Auf der Backunterlage mit einer Gabel 6 Karamellgitter ziehen.
3. Aprikosen überbrühen, häuten, halbieren und entsteinen. Pudding auf den Kuchenboden streichen, mit den Fruchthälften belegen. Die Himbeeren verlesen, zwischen die Aprikosen setzen. Karamellgitter ablösen, kurz vor dem Servieren auf den Kuchen legen.
