Für den Teig das Vollkornmehl mit Butter, Honig und Ei rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Mürbeteig in Folie wickeln und ca. 60 Min. kühl stellen.
Die Birnen schälen, dabei den Stiel dranlassen, und das Kerngehäuse von unten herausstechen. In einem Topf 125 ml Wasser mit dem Zucker aufkochen, die Birnen hineingeben und zugedeckt bei milder Hitze ca. 6 Min. köcheln lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Den Mürbeteig auf einer bemehl-ten Arbeitsfläche ausrollen und eine gefettete Tarteform (o 26 cm) damit auskleiden.
Für den Belag die Eier trennen. Eiweiße steif schlagen. Eigelbe mit Honig schaumig schlagen. Mandeln und Mehl unterheben, dann den Eischnee vorsichtig unterziehen. Masse auf dem Teigboden glatt streichen, die Birnen daraufsetzen und leicht hineindrücken. Mit den Mandelblättchen bestreuen und die Tarte im Ofen ca. 55 Min. backen.
Pro Stück ca. 340 kcal, E: 7 g, F: 17 g, KH: 40 g, Vorbereiten ca 45 Minuten, Kühlen ca 60 Minuten, Backen ca 55 Minuten
