Die Zutaten für den Mürbeteig verkneten und in Folie gewickelt ca. 30 Min. kühlen. Den Teig dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Springform (0 26 cm) legen.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Für den Belag die Brombeeren abbrausen. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Das Ei trennen. Eigelb mit Zucker, Sauerrahm, Puddingpulver, Backpulver sowie Mandeln verrühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterziehen. Die Früchte behutsam unterheben und die Masse auf den Mürbeteig streichen.
Für die Streusel Mehl mit Butter, Mandeln, Zucker und Salz krümelig verkneten. Die Hälfte in die Form geben. Beeren abbrausen und daraufstreuen, mit übrigen Streuseln und Mandelblättchen bedecken. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen ca. 45 Min. backen.
Zubereitung ca 55 Min, Kühlen 30 Stunden, Backen ca 45 Min, Pro Stück ca. 540 kcal, E: 9 g, F: 35 g
