Die Kirschen waschen, gut abtropfen lassen, entstielen und entsteinen. Den Zwieback in eine Plastiktüte geben, diese verschließen und den Zwieback mit einem Nudelholz zerkleinern. Eine Springform von 24 cm 0 ausfetten und mit den Semmelbröseln ausstreuen. Den Backofen auf 200X (Gas Stufe 3) vorheizen.
Die Butter in einer Schüssel schaumig rühren, nach und nach 120 g Zucker und die Eigelbe unterrühren. Die Zwiebackbrösel, die Mandeln, die Sahne und die Zitronenschale zugeben und unterrühren.
Ein Drittel des Teiges in die vorbereitete Springform füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen 10 Minuten vorbacken. Die beiden Eiweiße mit dem restlichen Zucker steif schlagen und unter den restlichen Teig heben. Die Form aus dem Ofen nehmen, die Backofentemperatur auf 180°C (Gas Stufe 2-2 1/2) re-
duzieren. Die Kirschen auf dem vorgebackenen Teig verteilen, den restlichen Teig darübergeben, glatt streichen und in weiteren 50 Minuten fertig backen.
In der Form erkalten lassen, dann aus der Form lösen und mit Puderzucker besiebt servieren.
Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden. Nährwert pro Stück ca.: 6 g Eiweiß, 21 g Fett, 30 g Kohlenhydrate, 332 kcal (1388 kJ).
