Fett in Stückchen, Mehl, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker und Salz mit den Knethaken des Handrührgerätes dann mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.
Aprikosen kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser tauchen. In eiskaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen. Die Haut abziehen. Früchte halbieren und entsteinen. Schmand, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinz und Eier verrühren.
Mürbeteig auf bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 32 cm 0) ausrollen. Eine Tarteform mit herausnehmbarem Boden (28 cm 0) fetten und mit Teig auslegen. Teig am Rand hochdrücken. Aprikosen auf darauf verteilen und Schmandguss darübergießen. Im vorgeheizten Ofen (E-175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe; 1 Stunde backen. Tarte in der Form ca 30 Minuten abkühlen lassen. Dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen. Dazu schmeckt Vanilleeis.
Zubereitungszeit ca 1 3/4 Stunde, Wartzeit nicht eingerechnet, pro Stück ca 290 kcal, E 5 g, F 15 g, KH 33 g
