Milch erwärmen. 50 g Butter darin schmelzen. Hefe, 1 EL Zucker und 75 ml Milchmischung verrühren. 375 g Mehl, Salz und 40 g Zucker mischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefemilch in die Mulde gießen, mit etwas Mehl von Rand verrühren und mit Mehl bedecken. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.
50 ml Milchmischung und 1 Ei zum Teig geben, glatt verkneten. Zugedeckt weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.
Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und würfeln. 1 Ei trennen. Eiweiß kalt stellen. Mascarpone, Vanillin-Zucker, 30 g Zucker, Soßenpulver und Eigelb glatt rühren. Aprikosenwürfel unterheben.
Teig auf Mehl rechteckig (ca. 30 x 45 cm) ausrollen und längs dritteln. Jeden Teigstreifen auf einer Längsseite mit Mascarponecreme bestreichen, aufrollen. Teigenden zusammendrücken. Teigstreifen locker zu einem Zopf flechten. Zopf in eine gefettete, bemehlte Kastenform (30 cm Länge) legen. Ca. 15 Minuten gehen lassen.
75 g Mehl, 40 g Butter und 20 g Zucker zu Streuseln verkneten. Auf den Zopf streuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) ca. 45 Minuten backen. Hefezopf herausnehmen, ca. 1 Stunde auskühlen. Stürzen. Puderzucker und Eiweiß glatt rühren. Den Zopf damit verzieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) pro Portion ca 350 kcal, E 6 g, F 14 g, KH 48 g
