1. Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen. Brombeeren verlesen, eventuell waschen und abtropfen lassen.
2. Für den Rührteig Fett, 175 g Zucker und Salz schaumig rühren. 5 Eier einzeln unterrühren. Zitronenschale zufügen. Mehl und Backpulver mischen, mit der Milch unterrühren.
3. Ein Backblech (ca. 35 x 40 cm) fetten. Teig daraufstreichen. Mit Mandarinen und Brombeeren belegen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen.
4. Schmand, 3 Eier, 25 g Zucker und Vanillin-Zucker glatt verrühren. Den Kuchen damit bestreichen und weitere ca. 25 Minuten goldgelb backen. Abkühlen lassen und mit dem Puderzucker bestäuben.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std. Pro Stück ca. 250 kcal / 1050 kj. E 5 g, F 14 g, KH 27 g
