Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Ananasstücke in ein Sieb abgießen, dabei den Saft auffangen. 150 ml davon abmessen. Eier, Zucker, 1 Pck. Vanillezucker dickschaumig schlagen. Den Ananassaft und das Öl einrühren. Mehl und Backpulver mischen, sieben und portionsweise unterziehen.
Die Fettpfanne mit Backpapier belegen, den Teig einfüllen und glatt streichen. Das Ganze auf der Mittelschiene ca. 25 Min. backen. Dann den Kuchen in der Fettpfanne vollständig abkühlen lassen.
Sahne mit Sahnesteif und 5 Pck. Vanillezucker steif schlagen. Den Schmand einrühren, dann die gut abgetropften Ananasstücke unterheben. Die cremige Masse locker auf den Boden streichen und alles mit etwas Zimtzucker bestreuen.
Zubereitung: ca. 35 Min.; Backen: ca. 25 Min. Pro Stück: 315 kcal; KH: 29 g, F: 20 g; E: 3 g
