Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eier mit Zucker, Joghurt und Zimt schaumig schlagen. Mehl, Backpulver sowie Kokosraspel mischen und unterziehen. Ananas abtropfen lassen. Teig gleichmäßig auf ein gefettetes Backblech streichen und die Ananasringe mit etwas Abstand darauf verteilen, dabei leicht in den Teig drücken.
Für die Streusel das Mehl mit Kokosraspel, Zucker, Vanillezucker und Butter in Flöckchen krümelig verkneten. Gleichmäßig auf den Teig und die Ananasringe streuen und den Kuchen im vorgeheizten Backofen ca. 35 Min. backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und nach Wunsch mit Puderzucker bestäubt servieren.
Pro Stück ca. 295 kcal, E: 5 g, F: 12 g, KH: 41 g, Vorbereitung ca 25 Minuten, Backen ca 35 Minuten
