Sahne in eine Rührschüssel gießen, kalt stellen. Becher auswaschen und abtrocknen. Für die Streusel Fett, 1 Becher Mehl, 1/2 Becher Zucker, Kokosraspel und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen krümelig verkneten. Kalt stellen.
Ananasscheiben in einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen, l Becher Ananassaft, 1 Becher Zucker und 1 Prise Salz zur Sahne geben, ca. 5 Minuten verschlagen. Eier nach und nach unterrühren. 3 Becher Mehl und Backpulver mischen, auf die Sahne-Eimasse sieben und unterrühren.
Teig auf eine gut gefettete, mit Mehl ausgestäubte Fettpfanne des Backofens (32x38 cm) streichen. Ananasscheiben darauf verteilen. Streusel darüberstreuen.
Im heißen Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) ca. 35 Minuten backen. Auf ein Gitter setzen und auskühlen lassen. Kuchen in Stücke schneiden. Auf einer Platte anrichten und mit Minze verzieren.
Arbeitszeit ca. 30 Minuten. -» Backzeit ca. 35 Minuten. -> Wartezeit ca. 30 Minuten. -» Pro Stück ca. 270 kcal./1130 kj. E 5 g, F 12 g, KH 36 g.
