Backofen vorheizen (Elektro: 160 Grad/Umluft: 140 Grad). Mehl, Backpulver sieben. Mit 125 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker, Öl, Essig verquirlen. Glatt in ein tiefes mit Backpapier belegtes Blech streichen, auf der Mittelschiene 15 Min. backen.
Boden stürzen. Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser einweichen. Mandarinen abgießen, Saft auffangen, 375 ml abmessen, Puddingpulver, 100 g Zucker darin auflösen. Milch aufkochen, Puddingpulver zufügen, unter Rühren aufkochen. Gelatine ausdrücken, in der heißen Masse auflösen. Abkühlen lassen.
Einen Backrahmen um den Boden stellen und mit 2/3 Mandarinen belegen. Die Puddingcreme dar auf streichen. Sahnesteif zur Sahne geben, steif schlagen. Den Zitronensaft einrühren und als Gitter auf den Kuchen spritzen. Die Kekse in die Lücken legen. Mit den restl. Mandarinen garnieren.
Zubereitung: 45 Min.; Backen: 15 Min. Pro Stück: 310 kcal; KH: 32 g, F: 17 g, E: 6 g
