Zutaten für den Teig mit 3 EL Wasser rasch glatt verkneten. Mürbeteig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ca. 30 Min. ruhen lassen.
Milch mit Vanillezucker, Salz, Reis aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 40 Min. quellen lassen. Limettenschale einrühren. Kalt stellen. Aprikosen abtropfen lassen, mit Limettensaft beträufeln. Teig auf mit Backpapier belegtem tiefem Blech ausrollen, dabei Rand hochziehen.
Backofen auf 175 Grad (Umluft 155) vorheizen. Milchreis mit Eiern, Soßenpulver, Quark, Zucker verrühren. Auf dem Teig verstreichen. Aprikosen mit der Wölbung nach oben darauf verteilen. Butter zerlassen und Früchte damit bestreichen. Kuchen im Ofen ca. 60 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen. Konfitüre erwärmen und Kuchen damit glasieren. Nach Wunsch mit Pistazien garnieren.
Pro Stück ca. 235 kcal, E: 6 g, F: 10 g, KH: 29 g,Vorbereiten ca 35 Min, Ruhen ca 30 Min, Garen ca 40 Min, Backen ca 60 Min
