Beeren waschen. Erdbeeren putzen, Blaubeeren verlesen. Fett, Zitronenschale, 400 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren.
Eine Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) fetten, mit Mehl ausstäuben und Teig darin glatt verstreichen. Früchte auf dem Teig verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) auf der unteren Schiene ca. 45 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Eiweiße steif schlagen, dabei 250 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee mit einem Esslöffel locker auf dem Kuchen verteilen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 “C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 8 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Kuchen in Stücke schneiden und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. Wartezeit: ca. 1 Std. Pro Stück: ca. 280 kcal E 5 g, F 13 g, KH 36 g
