Butter und beide Zuckersorten cremig rühren. Eier und Sahne nach und nach zufügen. Mehl und Backpulver mischen, gleichmäßig unterrühren. Teig in ein tiefes, mit Backpapier belegtes Blech streichen.
Für die Füllung Eier trennen. Eigelbe, beide Zuckersorten, Pudding- und Backpulver glatt rühren. Quark zugeben. Eiweiße steif schlagen, unterziehen. Auf dem Teig verteilen. Rhabarber putzen, waschen, in Stücke schneiden. Auf der Füllung verteilen.
Zutaten für den Streusel verkneten. Auf den Kuchen krümeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C) ca. 50 Minuten backen. Auskühlen lassen. Zum Servieren Sahne steif schlagen, Kuchenstücke damit verzieren.
Pro Stück ca. 448 kcal, 25 g F, 43 g KH, 10 g E Zubereitung ca 45 Minuten, Backzeit ca 50 Minuten
