Himbeeren verlesen. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Heidelbeeren verlesen und waschen. Johannisbeeren waschen und Beeren von den Rispen streifen.
Vanilleschote längs halbieren, Mark herauskratzen. Nektar, Zimt, 150 g Gelierzucker, Hälfte Vanillemark und -schote unter Rühren aufkochen. Ca. 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Früchte zugeben und weitere ca. 2 Minuten kochen lassen. Auskühlen lassen.
Eier trennen. Eiweiße, 1 Prise Salz steif schlagen, Zucker und Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Eigelbe einzeln unterrühren. Mehl mit Backpulver und Mandeln mischen, auf die Eimasse sieben und unterheben. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Schmand, Rest Vanillemark, 1 Prise Salz, 200 g Gelierzucker ca. 2 Minuten aufschlagen. Dabei Sahnefestiger einrieseln lassen. Sahne steif schlagen und in zwei Portionen unterheben. Biskuit auf eine Platte stürzen, Papier abziehen und Creme locker auf den Boden streichen. Rote Grütze darauf verteilen. Kuchen ca. 1 Stunde kühlen.
Tipp: Sahne am besten in zwei Portionen steif schlagen.
Zubereitung: ca. 1 Std. Wartezeit: ca. 2 1/4 Std. Pro Stück: ca. 170 kcal rn E 2 g, F 11 g, KH 16 g
