1. Mehl, Fett, 100 g Zucker, 1 Prise Salz. Vanillinzucker und ganze Eier zu einem glatten Teig verkneten. Ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Puddingpulver in zehn Eßlöffel Milch glattrühren. Restliche Milch zum Kochen bringen, Puddingpulver einrühren, nochmals aufkochen lassen. Pudding in eine große Schüssel geben und den Schmand unterrühren. 150 g Zucker unter die Schmand - Pudding - Masse rühren. Die Ananasringe abtropfen lassen.
3. Mürbeteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen. Die Schmand - Pudding - Masse auf dem Mürbeteig verstreichen. Die Ananasringe gleichmäßig darauf verteilen. Im vorgeh. Backofen (E-Herd 200 Grad, Umluft 175 Grad, Gas Stufe 3 ca 1 Stunde backen.
4. Eiweiß mit Zitronensaft steif chlagen. Restlichen Zucker nach und nach einrieseln lassen. Kokosraspel unterheben. Kuchen aus dem Ofen nehmen, die Ananasringe mit Konfitüre bepinseln. Den Eischnee in einen Spritzbeutel füllen und auf den Kuchen spritzen. Nochmals bei gleicher Temperatur ca 10 Min backen.
