Backofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/Umluft: 160 Grad). Eier trennen, Eiweiße steif schlagen. Butter, 200 g Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Eigelbe einzeln einrühren. „Hermann“ und Mandeln unterrühren. Eischnee unterheben. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen. Auf der Mittelschiene 30 Min. backen.
Kuchenplatte abkühlen lassen, Backrahmen darumstellen. Birnen abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Birnen in feine Spalten schneiden und auf dem Boden verteilen. Sahne, Sahnesteif und die übrigen 40 g Zucker steif schlagen. Den Mascarpone mit 3 EL Birnensaft glatt rühren, die Schlagsahne unterheben. Auf die Birnenspalten streichen. Das Kakaopulver daraufstäuben und den Kuchen ca. 2 Std. kühlen. Dann auslösen, evtl. mit ein paar gerösteten Mandelblättchen garnieren.
Zubereitung: 50 Min. Backen: 30 Min.; Kühlen: 2 Std. Pro Stück: 326 kcal; KH: 24 g, F: 23 g, E: 5 g
