Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (0 26 cm) fetten und mit Mehl oder Semmelbröseln ausstäuben. Rührteig nach Grundrezept zubereiten. In die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im Ofen ca. 35 Min. backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Puddingpulver mit 2 EL Milch verrühren. Übrige Milch und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Angeruhrtes Puddingpulver langsam einfließen lassen und unter Rühren noch einmal aufkochen. Topf vom Herd nehmen und den Pudding leicht abkühlen lassen. Tortenboden auf eine Platte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Pudding auf den Kuchen gießen, glatt streichen, vollständig auskühlen und fest werden lassen.
Erd- und Blaubeeren waschen und trocken tupfen. Erdbeeren putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Blau- und Himbeeren verlesen. Beeren auf dem abgekühlten Pudding verteilen.
Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale in feinen Streifen (Zesten) abziehen. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Tortenguss mit Puderzucker und Zitronensaft nach Packungsanweisung zubereiten. Guss über die Beeren verteilen. Fest werden lassen. Tortenring entfernen und Zitronentorte mit Zitronenzesten garniert servieren.
Pro Stück: 470 kcal V/ 60 g KH, 8 g EW, 21 g F Vorbereiten: 60 Minuten Backen: 35 Minuten
