Vanilleschote längs halbieren, Mark aus der Schote schaben. Fett mit Vanillemark, Salz und 125 g Zucker weißcremig aufschlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Kokosraspel mischen. Joghurt und Mehlmischung im Wechsel kurz unter die Butter-Eier-Mischung rühren.
Aprikosen waschen, abtropfen lassen, halbieren und die Steine entfernen. Teig gleichmäßig in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Springform (26 cm 0) streichen. Aprikosenhälften mit den Schnittflächen nach unten auf dem Teig verteilen. Mit 2 EL Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 40-45 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und dünn mit Puderzucker bestäubt anrichten.
Tipp: Schmeckt auch mit LUI Kirschen oder Pflaumen.
Zubereitung: ca. 1 Std. Wartezeit: ca. 1 Std. Pro Stück: ca. 280 kcal E 6 g, F 14 g, KH 33 g
