Backofen auf 175 Grad vorheizen. 200 g Butter und 120 g Zucker cremig schlagen. Eier einzeln einrühren. Mehl, Backpulver, gem. Mandeln mischen und abwechselnd mit der Milch unter den Teig rühren. In ein mit Backpapier belegtes tiefes Blech (24x24 cm) streichen, auf der Mittelschiene 15 Min. vorbacken.
Inzwischen 50 g Butter, 50 ml Sahne, 30 g Zucker aufkochen. Mandelblättchen dazugeben, Masse auf den heißen Teig streichen. Amarettini zerbröseln, darüberstreuen. 25 Min. weiterbacken. Abkühlen lassen.
Mascarpone, Quark, Kaffee und 75 g Zucker verrühren. Gelatine nach Packungsangabe auflösen und unterziehen. 200 ml Sahne steif schlagen, mit den Himbeeren unter die Mascarponecreme heben.
Kuchen quer in 2 Böden teilen, Creme auf den unteren streichen. Oberen Boden daraufsetzen. Kuchen vor dem Anschneiden mind. 60 Min. kühlen.
Zubereitung: 40 Min. Backen: 40 Min.; Kühlen: 60 Min. Pro Stück: 280 kcal; KH: 20 g, F: 19 g, E: 6 g
