Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Für den Teig Hefe und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen. Mit Mehl, 70 g Haselnüssen, den Eigelben,
Butter und l Prise Salz mit den Knethaken des Handrührers zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Diesen zugedeckt an einem warmen Ort l Stunde gehen lassen.
Inzwischen für die Streusel Butter, Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und die restlichen Haselnüsse mit den Händen zu Streuseln zerkrümeln. Streusel kalt stellen.
Für die Füllung Eigelbe, Sahne und Zimt verquirlen. Rhabarber waschen, abtropfen lassen, putzen und in >/2 cm große Würfel schneiden.
Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche verkneten und zu einem Rechteck (ca. 38 x 25 cm) ausrollen. Mit der Hälfte der Eigelbsahne bestreichen. Die Hälfte der Rhabarberwürfel und die Hälfte der Streusel daraufstreuen. Den Teig anschließend von der unteren Längsseite her aufrollen.
Die Rolle mit einem sehr scharfen Messer in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzten. Mit der restlichen Eigelbmischung bestreichen und mit restlichem Rhabarber und Streuseln bestreuen.
Rhabarberschnecken im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf der untersten Schiene ca. 25 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und am besten noch lauwarm servieren.
Pro Stück ca. 370 kcal, 19 g F, 42 g KH; 7 g E Zubereitung 45 Min, Backen 25 Min
