Biskuitboden backen: Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit Zucker sowie 1 Prise Salz steif schlagen. Eigelbe, Vanillemark und Zitronenschale unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, darübersieben und unterheben. Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) streichen und im Ofen ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, Backpapier behutsam abziehen und Biskuit auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Einmal waagerecht halbieren.
Buttermilch-Creme zubereiten: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark mit Zucker, Zitronenschale und Vanillemark verrühren. Zitronensaft in einem Topf erhitzen,
Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Dann nach und nach Buttermilch, Quark sowie Himbeermark unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
Torte zusammensetzen:Einen Tortenboden mit einem Tortenring umschließen. Die Hälfte der Buttermilch-Creme einfüllen und glatt streichen. Den zweiten Boden auflegen und mit der übrigen Creme bestreichen. Torte im Kühlschrank ca. 4 Std. kühl stellen.
Aprikosenspiegel zubereiten: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Das Aprikosenmark mit dem Zucker in einem Topf erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Fruchtgelee etwas abkühlen lassen, noch flüssig auf die Torte gießen und am besten mit einer Backpalette oder einem Messer mit breiter langer Klinge glatt streichen. Fruchtspiegel im Kühlschrank fest werden lassen. Inzwischen die Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen, trocken tupfen und evtl. mit einem Flambier-Brenner innen leicht karamellisieren. Himbeeren verlesen. Die Torte mit Aprikosen und Himbeeren dekorativ verzieren und servieren.
Vorbereiten ca. 45 Min. Backen ca. 20 Min. Kühlen ca. 4 Std. Mittel Pro Stück ca. 235 kcal, E: 6 g, F: 10 g, KH: 30 g
