1. Weiße und rote Gelatine in 4 EL kaltem Wasser einweichen. Den Rhabarber putzen, waschen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden.
2. Die Konfitüre mit dem Saft in einem Topf aufkochen lassen. Den Rhabarber dazugeben und alles 5 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen bis der Rhabarber weich ist, aber nicht zerfällt.
3. Das Rhabarberkompott in eine Schüssel geben, eingeweichte Gelatine dazugeben und darin auflösen. Alles ca. 2 Stunden kalt stellen, bis die Masse fest ist.
4. Für den Teig 150 g Butter, 75 g Zucker, das Vanillemark und 1 Prise Salz verkneten. Die Eigelbe mit dem Mehl und 2 EL Sahne unterarbeiten und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Diesen in Folie wickeln und ca 90 Min kalt stellen.
5. Für die Florentinermasse die Belegkirschen fein hacken. Restliche Butter, restlichen Zucker und restliche Sahne ca. 1 Minute offen aufkochen lassen. Honig, Mandelstifte, Mandelblättchen und Belegkirschen zugeben, erneut aufkochen und den Topf beiseite stellen. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
6. Den Knetteig halbieren und eine Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche kreisförmig ausrollen. In eine gefettetete Springform von ca. 26 cm 0 legen und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Im Backofen auf der mittleren Einschubleiste ca. 3 Minuten vorbacken.
7. Die Hälfte der Florentinermasse gleichmäßig darauf verteilen und weitere 12 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. Leicht abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Die zweite Teighälfte mit der restlichen Florentinermasse ebenso backen und in der Form leicht abkühlen lassen. Diesen Teigboden noch lauwarm in 12 Stücke schneiden.
8. Das Kompott kurz vor dem Festwerden auf den 1. Boden geben und mindestens 2 Stunden bzw. über Nacht kalt stellen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Den Likör zugeben und kurz weiter schlagen.
9. Den Kuchen aus der Form lösen, die Sahne auf das Kompott streichen und die geschnittenen Florentinerstücke gleichmäßig darauf verteilen.
