Für den Tortenboden
300 g Rote Johannisbeeren
60 g Marzipanrohmasse
3 Eigelb (60 g)
100 g Zucker
65 g Butter
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
1 TL Vanillemark
3 Eiweiß (130 g)
1 Prise Salz
100 g Mehl
100 g Biskuitbrösel
2 g Backpulver

Für die Mousse
350 g Himbeeren
8 Blatt Gelatine
135 ml Maracujasaft
2 Eiweiß
140 g Zucker
350 g Sahne

Für die Verzierung
einige Himbeeren und Johannisbeerrispen
200 g weiße Kuvertüre

Tortenboden backen:
Johannisbeeren abbrausen, abtropfen lassen und mit einer Gabel von den Rispen streifen. Marzipanrohmasse in der Mikrowelle leicht erwärmen und mit Eigelben verrühren. Marzipanmasse mit 30 g Zucker, Butter, Zitronenschale und Vanillemark schaumig schlagen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Eiweiß mit Salz und 70 g Zucker steif schlagen. Mehl mit 50 g Biskuitbrösel sowie Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Buttermasse heben. Eine Springform (0 20-22 cm) fetten und mit übrigen 50 g Biskuitbrösel ausstreuen. Teig in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Johannisbeeren gleichmäßig darauf verteilen. Im Ofen ca. 45 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Mousse zubereiten:
Himbeeren verlesen, pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Himbeerpüree in einem Topf erwärmen, Gelatine ausdrücken und darin bei schwacher Hitze unter Rühren auf-lösen. Maracujasaft unterrühren. Eiweiß mit 20 g Zucker zu einem stabilen Eischnee aufschlagen. Dabei nach und nach übrige 120 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter das Fruchtpüree heben. Kühl stellen. Sobald die Masse zu gelieren beginnt, Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben.

Mousse in Tortenring einfüllen:
Tortenboden auf eine Platte setzen und einen Tortenring (0 24-26 cm) darumstellen. Mousse in den Tortenring einfüllen und gleichmäßig verstreichen. Im Kühlschrank ca. 4 Std. gelieren lassen.

Torte verzieren
Himbeeren verlesen, Johannisbeeren abbrausen und abtropfen lassen. Aus 2 Bogen Backpapier jeweils einen schmalen Streifen falten. Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Johannisbeerrispen in die Kuvertüre tauchen, herausnehmen, abtropfen und auf Backpapier trocknen lassen. Etwas Kuvertüre mit einer Backpalette dünn auf die vorbereiteten Papierstreifen streichen und etwas anziehen lassen. Kuvertürestreifen vorsichtig vom Papier lösen und die Torte damit umhüllen.

Mit den schokolierten Johannisbeerrispen und den frischen Himbeeren garnieren.

Pro Stück ca. 320 kcal, E: 5 g, F: 17 g, KH: 35 g, Vorbereitung ca 85 Min, Backen ca 45 Min, Kühlen ca 4 Stunden