Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eine Springform (0 26 cm) nur am Boden fetten.
Für den Biskuit Eier, 2 EL Wasser und Zucker in einer Schüssel weißschaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen, darübersieben, unterheben. In die Form füllen, glatt streichen und im Ofen ca. 20 Min. backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Für den Belag Sahnepuddingpulver mit 75 ml Wasser glatt rühren. Die Zitrone auspressen. 250 ml Wasser bzw. den Birnensaft mit Zucker und Zitronensaft zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver einrühren und kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen. Die Birnen waschen, putzen, schälen und in kleine Würfel schnei-
den. Die Früchtewürfel in den leicht abgekühlten Sahnepudding geben und alles gut vermengen.
Den Tortenboden auf eine Tortenplatte setzen, mit einem Tortenring umstellen, die Birnen-Pudding-Masse daraufgeben und glatt streichen. Die Masse im Kühlschrank fest werden lassen. Die Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif steif schlagen, den Krokant unterheben und auf die Torte streichen. Mit den weißen Schokospänen eine Birne auf die Mitte der Oberfläche legen. Ringsum mit Vollmilchkuvertürenspänen garnieren.
