Für den Boden Mandeln fein mahlen. Eiweiß steif schlagen, Zucker dabei einrieseln lassen. Mandeln unterrühren. Stärke und Backpulver mischen, in 2 Portionen unterheben. Den Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse darin glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °Q ca. 30 Min. backen.
Den Boden mit einem scharfen Messer vorsichtig vom Formrand lösen und in der Form gut auskühlen
lassen. Anschließend aus der Form herausnehmen.
Birnen schälen, halbieren und die . Kerngehäuse herausschneiden. Birnen in Stücke schneiden. Puddingpulver, 1 Päckchen Vanillin-Zucker und 8 Esslöffel Birnensaft verrühren. Restlichen Saft aufkochen, Birnen darin ca. 3 Minuten dünsten. Angerührtes Puddingpulver einrühren und nochmals aufkochen. Kompott auf dem Boden verteilen. Die Torte ca. 1 1/2 Stunden kühl stellen.
Sahne steif schlagen, dabei 1 Päckchen Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Sahne locker auf die Birnen streichen. Borkenschokolade mit den Fingern fein zerbröseln und auf die Torte streuen. Nach Belieben mit Minzeblättern und Baby-Birnen verziert servieren. Schmeckt am besten gut gekühlt.
