Kokosbiskuit backen Backofen auf 195 Grad (Umluft 175 Grad) vorheizen. Eier, Rum und Zucker mit den Schneebesen des Handrührgeräts auf höchster Stufe ca. 3 Min. schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver sowie Kokosraspeln mischen und vorsichtig unterheben. Biskuitmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) füllen, glatt streichen und im Ofen ca. 30 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und einmal waagerecht halbieren.
Ananas-Rum-Sahne zubereiten Johannisbeeren verlesen, waschen und die Beeren mit einer Gabel von den Rispen streifen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Ananassaft mit Rum sowie Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei milder Hitze auflösen. Nach und nach den Ananas-Rum-Mix unter die aufgelöste Gelatine rühren. Diesen Fond unter ständigem Rühren unter die steif geschlagene Sahne ziehen. Zum Schluss die Johannisbeeren unterziehen.
Tortenböden mit Creme zusammensetzen. Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte setzen und mit einem Tortenring umschließen. Die Hälfte der Ananas-Rum-Sahne darauf-streichen. Den zweiten Boden auflegen und mit der restlichen Sahne bestreichen. Torte ca. 4 Std. kühl stellen.
Ananas-Rum-Sahne verzieren Schokolade grob hacken, über dem heißen Wasserbad schmelzen und mit einer Palette einzelne Schuppen auf eine gefrostete Marmorplatte streichen. Schokolade fest werden lassen. Sahne steif schlagen. Torte vorsichtig aus dem Tortenring lösen und dünn mit der Sahne einstreichen. Schoko-Dekore vorsichtig von der Marmorplatte lösen und an den Tortenrand drücken. Ananasspalten mit einem Gasbrenner leicht bräunen und die Torte mit den Ananasspälten, Johannisbeeren und Kokos-Chips verzieren.
Vorbereiten ca. 65 Min. Backen ca. 30 Min. Kühlen ca. 4 Std. Pro Person ca. 465 Kcal, E: 7 g, F: 27 g, KH: 43 g
