Springform (26 cm 0) fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Eier trennen. Fett, 125 g Zucker, 1 Prise Salz und Zitronenschale cremig rühren. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch kurz unterrühren. Eiweiß steif schlagen. In 2 Portionen unter den Teig heben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C7 Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Gelatine kalt einweichen. 500 g Sahne, 75 g Zucker und 2 Vanillin-Zucker aufkochen und bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln. Ca. 5 Minuten abkühlen. Gelatine ausdrücken, unter Rühren darin auflösen. Auskühlen. Ca. 45 Minuten kalt stellen, bis es zu gelieren beginnt.
Beeren auftauen lassen. 300 g Sahne steif schlagen. Erst Sahne, dann Beeren, bis auf ca. 12, unter die Creme heben. Tortenboden so durchschneiden, dass oben 1 dünner und unten 1 dicker Boden entsteht. Einen Tortenring um den dicken Boden schließen. Die Creme darauf streichen. 2. Boden darauf legen. Ca. 6 Stunden kalt stellen.
Mandelblättchen ohne Fett rösten und auskühlen lassen. Fruchtaufstrich erwärmen und durch ein Sieb streichen. 200 g Sahne steif schlagen, dabei 1 Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Torte damit einstreichen. Mandeln an den Rand drücken. Torte mit Fruchtaufstrich und den übrigen Himbeeren verzieren. Vorm Servieren mit Kakao bestäuben.
Zubereitungszeit ca. 1 Std. Backzeit ca. 25 Min. Auskühlzeit ca. 1 Std. Kühlzeit ca. 7 Std. Stück ca. 450 kcal 7 g E o 33 g F o 29 g KH
