Springform (26 cm 0) fetten. Fett, 100 g Zucker, 1 Pr. Salz und Limettenschale cremig rühren. 2 Eier einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und im Wechsel mit 1 EL Rum kurz unterrühren. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ananas-, Orangensaft und 50 g Zucker erhitzen. 1 EL Rum, Triple See Curacao und Amaretto einrühren. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
3 Eier mit dem Handrührgerät ca. 8 Minuten schaumig schlagen. Dann die Saftmasse nach und nach darunter schlagen. Ca. 30 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt, dabei immer wieder umrühren.
Sahne steif schlagen. Unter die Saftmasse ziehen. Einen Tortenring um den Tortenboden schließen. Creme darauf streichen. Mind. 5 Std. kalt stellen.
Pistazien und Kokosraspel mischen, an den Tortenrand drücken. Torte mit Cocktailkirschen, Limettenscheiben und erst direkt vorm Servieren mit wenig Ananas (nicht früher damit verzieren; die Creme kann sonst bitter werden), Minze und Papierschirmchen verzieren.
Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Std. Backzeit ca. 20 Min. Auskühl-/Kühlzeit mind. 7 Std. Stück ca. 230 kcal 4 g E - 15 g F - 18 g KH
