Backofen auf 175 Grad vorheizen. Eier trennen. Eiweiße, 3 EL Wasser steif schlagen. Dabei 1 Pck. Vanillezucker und 75 g Zucker einrieseln lassen. Eigelbe einzeln 1 Min. einrühren. Mehl, Back- und Kakaopulver unterheben. Teig in mit Backpapier belegter Springform (0 26 cm) ca. 25 Min. backen. Stürzen.
Biskuit, bis auf einen dünnen Boden und ca. 1 cm breiten Rand, aushöhlen. Boden mit Kirschwasser beträufeln. Kirschen abgießen. Saft dabei auffangen, mit Speisestärke und 10 g (1 EL) Zucker unter Rühren aufkochen. Kirschen unterheben. Auf dem Biskuitboden verteilen.
Mascarpone, 85 g Zucker, 2 Pck. Vanillezucker verquirlen. Gelatine nach Packungsangabe auflösen und unterziehen. Die Biskuitbrösel und Schokoraspel einrühren. 250 ml Sahne steif schlagen, unterheben.
Mascarponecreme kuppeiförmig auf die Kirschen streichen. Torte 4 Std. kühlen. 125 ml Sahne steif schlagen, Torte damit bestreichen. Evtl. mit Schokospänen, gerösteten Mandeln, Puderzucker garnieren.
Zubereitung: 60 Min.; Backen: 25 Min.; Kühlen: 4 Std. Pro Stück: 420 kcal, KH 34 g, F 28 g, E 6 g
