Fleisch trockentupfen, salzen und pfeffern. Die Schnitzel erst in den verquirlten Eiern und dann im Paniermehl wenden. In einer Pfanne 5 EL Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seiten in ca. 3-4 Min. goldbraun braten.
Zwiebeln abziehen und wie Speck sowie Kochschinken fein würfeln. 1 EL Butterschmalz erhitzen und Zwiebel- sowie Speckwürfel darin andünsten. Schinkenwürfel anschließend unterheben.
Schnitzel in eine große bzw. zwei kleine Auflaufformen geben, die Zwiebel-Speck-Mischung darauf verteilen. Die Sahne mit Salz, Pfeffer, Majoran sowie Petersilie würzen und über die Schnitzel gießen. Mit Alufolie abgedeckt im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft 180) vorheizen. Die Schnitzel im Ofen ca. 90 Min. backen. Herausnehmen und evtl. mit frischen Majoranblättchen garniert servieren. Lecker dazu schmecken Reis, Spätzle oder ein gemischter Salat.
Pro Person ca. 675 kcal, E: 54 g, F: 49 g, KH: 4 g Vorbereiten ca. 45 Min. Ruhen ca. 8 Std.
