Für den Schokoiaden-Marzipan-Biskuit:
200 g Marzipanrohmasse
6 Eier
Mark von 1 Vanilleschote
abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
1 Prise Salz
50 g Zucker
180 g Mehl
40 g Kakaopulver
50 g Speisestärke
1 gestrichener TL Backpulver
150 g geschmolzene Butter
50 g Haselnuss-Krokant

Für die Himbeercreme:
2 Blatt Gelatine
3 Eier
150 g Zucker
125 ml Himbeersaft
abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
180 g gefrostete, gewürfelte Butter

Für die Exotic-Mousse:
6 Blatt Gelatine
100 g weiße Schokolade
150 g Mangopüree
150 g Bananenpüree
100 g Maracujafruchtfleisch
3 Eiweiß
100 g Zucker
250 g Sahne

Für die Verzierung:
5 Maracujas
Saft von 1 Bio-Orange
150 g Zucker
250 g Sahne

Schoko-Marzipan-Biskuit backen:
Marzipan grob zerkleinern und in der Mikrowelle kurz erwärmen. Eier trennen. Marzipan mit Eigelben, Vanillemark, Orangenschale so lange schaumig rühren, bis die Masse beginnt, weißlich zu werden. Backofen auf 175 Grad (Umluft 155 Grad) vorheizen. Eiweiß mit Salz, Zucker steif schlagen. Mehl mit Kakaopulver, Speisestärke sowie Backpulver mischen, sieben und abwechselnd mit dem Eischnee unter die Eigelbmasse heben. Flüssige Butter unterziehen. Teig in eine gefettete Springform (0 26 cm) geben, glatt streichen und mit Krokant bestreuen. Ca. 25 Min. im Ofen backen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Biskuit einmal waagerecht durchschneiden. Einen Tortenboden auf eine Platte setzen und mit einem Tortenring umstellen oder in die gesäuberte Springform legen.

Himbeercreme zubereiten:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier mit Zucker, Himbeersaft und Orangenschale in eine Metallschüssel geben und über dem heißen Wasserbad so lange rühren, bis die Creme zu stocken beginnt. Metallschüssel aus dem Wasserbad nehmen. Die Gelatine ausdrücken und in der Masse unter Rühren auflösen. Butter Stück für Stück mit dem Pürierstab untermixen. Masse durch ein Sieb auf den Tortenboden gießen, glatt streichen und im Kühlschrank erkalten lassen.

Exotic-Mousse zubereiten:
Gelatine einweichen. Schokolade hacken und schmelzen. Mango- und Bananenpüree sowie Maracujafruchtfleisch in einem Topf mischen und erwärmen. Gelatine ausdrücken und darin unter Rühren auflösen. Geschmolzene Schokolade unter die Fruchtmasse rühren. Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Eischnee unter das Fruchtpüree heben. Kalt stellen. Sobald die Masse geliert, Sahne steif schlagen und unterheben. Hälfte Mousse auf die Himbeercreme geben und verstreichen (c). Zweiten Biskuit auflegen und die übrige Mousse daraufstreichen. Torte im Kühlschrank ca. 4 Std. gelieren lassen.

Torte verzieren:
Maracujas halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel auslösen. Orangensaft und Zucker mit 100 ml Wasser in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Maracujafruchtfleisch zugeben und leicht dicklich einkochen lassen. Topf vom Herd nehmen, Soße auskühlen lassen. Sahne steif schlagen und Torte damit rundum einstreichen. Tortenoberfläche mit einem langen Messer fächerartig einkerben. Maracujasoße esslöffelweise in die Tortenmitte geben, sodass die Soße an den Kerben entlang über den Tortenrand läuft.

Zubereitung ca 65 Minuten, Backen ca 25 Minuten, Kühlen ca 4 Stunden, Pro Stück ca. 615 kcal, E: 12 g, F: 36 g, KH: 59 g