Biskuit backen:
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz und Zucker steif schlagen. Eigelbe mit Vanillemark und Orangenschale unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen, über die Eiermasse sieben und unterheben. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (0 26 cm) geben, glatt streichen und im Ofen ca. 20 Min. backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und den Biskuit einmal waagerecht durchschneiden.
Brombeer-Stracciatella-Creme zubereiten:
Gelatine ca. 5 Min. in kaltem Wasser ein-weichen. Brombeeren verlesen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Orangensaft sowie -schale mit Vanillemark und Zucker in einem Topf erhitzen. Gelatine ausdrücken und darin unter Rühren auflösen. 2 EL Joghurt unter die Gelatine rühren. Gelatinemasse anschließend unter den übrigen Joghurt rühren. Brombeermark unterrühren. Kalt stellen. Sobald die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne steif schlagen und mit den Schokoraspeln unterheben.
Torte zusammensetzen:
Für den Orangensirup den Läuterzucker erhitzen und Orangenschale, -saft und -likör unterrühren. Einen Biskuit auf eine Tortenplatte setzen, mit etwas Orangensirup beträufeln und mit einem Tortenring umstellen. Hälfte der Stracciatella-Creme daraufstreichen. Zweiten Boden mit etwas Orangensirup beträufeln und aufsetzen. Übrige Creme daraufgeben und glatt streichen. Ca. 4 Std. kühl stellen.
Torte verzieren:
Brombeeren verlesen. Orange heiß waschen und trocken tupfen. Ein Stück Schale abschneiden und in dünne Streifen schneiden. Kuvertüre grob hacken und mit Öl in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen. Kuvertüre auf die Tortenoberfläche gießen, verstreichen und etwas über den Tortenrand laufen lassen.
Guss antrocknen lassen, Orangenstreifen und Brombeeren darauf verteilen. Guss vollständig trocknen lassen. Von der Orange eine Scheibe abschneiden und die Torte damit verzieren
Vorbereiten ca 55 Min, Backen ca 20 Min, Kühlen ca 4 Stunden, pro Stück ca 350 kcal, E 12 g, F 14 g, KH 43 g
