Weißbrot zu Brösel zerreiben, mit Nüssen und Rum mischen. Eier trennen. Eiweiße mit 40 g Zucker steif schlagen. Eigelbe mit restlichem Zucker, Zitronenschale und 2 EL heißem Wasser schaumig schlagen. Nussgemisch und 2-3 EL Eischnee unterrühren. Übrigen Eischnee mit flüssiger Butter unterziehen.
Den Teig in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm 0) füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C, Gas: Stufe2, Umluft: 160 °C) 40-50 Minuten backen. Den Boden ca. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann herauslösen, auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen und das Backpapier abziehen. Ganz auskühlen lassen.
Rhabarber putzen, in Stücke schneiden. Johannisbeersaft mit Gelierzucker 1-2 Minuten köcheln lassen. Rhabarber zufügen, 2-3 Minuten bissfest dünsten. Aus dem Sud heben, abtropfen lassen. Sud leicht sirupartig einkochen, dann etwas abkühlen lassen.
Mandelblättchen in einer Pfanne anrösten. Tortenrand mit etwas Sirup bepinseln, mit 30 g Mandelblättchen bestreuen, auf eine Platte setzen. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, auf die Torte geben. Rhabarber daraufverteilen, mit übrigem Sirup beträufeln. Erdbeeren putzen, halbieren. Torte mit Erdbeeren und übrigen Mandeln garnieren.
Pro Stück ca. 364 kcal, 21 g F, 35 g KH, 7 g E. Zubereitung ca 45 Min + Abkühlzeit, Backzeit ca 40-45 Min
