1. Eier trennen. Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen. Zucker und Salz dabei einrieseln. Eigelb unterziehen. Mehl, Stärke und Backpulver sieben, unterheben. In eine am Boden gefettete Springform (26 cm 0) füllen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen.
2. Gelatine einweichen. Aprikosen abtropfen, Hälfte pürieren. Rest, bis auf 4 Stück, fein würfeln. Gelatine auflösen, Champagner zufügen. 400 g Sahne und 2 P. Vanillin-Zucker steif schlagen. Eine Hälfte mit Aprikosenpüree und Hälfte
Champagner verrühren. Die 2. Hälfte mit Aprikosenstücken und Rest Champagner verrühren. Etwas fest werden lassen.
3. Biskuit 2x durchschneiden. Um unteren Boden Formrand legen. Aprikosenpüree-Sahne darauf verteilen. 2. Boden darauflegen. Rest Sahne darauf verteilen. Mit 3. Boden abdek-ken. 3-4 Stunden kalt stellen.
4. 400 g Sahne und 1 P. Vanillin-Zucker steif schlagen. Formrand lösen. Torte mit der Hälfte Sahne einstreichen. Mit Rest Sahne und Aprikosenspalten verzieren. Mit Krokant und Baiserbröseln bestreuen.
