1. Hefe in 1/2 Liter lauwarmem Wasser auflösen. Mehl, 2 Teelöffel Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Hefe-Wasser und Essig zufügen und alles ca. 3 Minuten verkneten.
2. Eine Kastenform (25 cm Lange) fetten. Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 %/ Umluft 200 °C/ Gasherd: Stufe 4) auf der zweiten Schiene von unten ca. 1 Stunde backen. Fertiges Brot sofort aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3. Für den Kräuterquark Petersilie und Schnittlauch hacken. Kresse vom Beet schneiden. Quark, Milch und Kräuter, bis auf etwas zum Bestreuen, verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit restlichen Kräutern bestreuen und mit den Kirschtomaten garnieren. Brot in Scheiben schneiden und mit dem Quark servieren.
