1. Mehl mit 1 1/2 Tl Salz, Hefe, gemahlenem Fenchel und Koriander in
einer Schüssel mischen. Sauerteig und ca 1/2 lauwarmes Wasser
zugeben. Mit den Knehaken des Handrührgerätes glatt verkneten. Teig
zugedeckt an einem warmen Ort ca 1 Stunde gehen lassen.
2. Teig nochmals durchkneten, in 10 Stücke teilen. Jedes rund (ca 14
cm) ausrollen. Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Fladen
gitterförmig einschneiden. Mit etwas Wasser bestreichen. Mit Mehl
bestäuben, mit Fenchelsamen bestreuen. Zugedeckt an einem warmen Ort
ca. 15 Minuten gehen lassen. Nacheinander im heißen Ofen (E-Herd:
225 C/ Umluft: 200°C/Gas: Stufe: 4) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen
lassen.
3. Pilze putzen, evtl. waschen. 4-5 in Scheiben schneiden. Rest
würfeln. Zwiebeln schälen, würfeln. Petersilie waschen, abzupfen,
hacken, öl in einer Pfanne erhitzen. Pilzscheiben darin anbraten,
herausnehmen. Pilzwürfel und Zwiebeln im heißen Bratfett anbraten.
Petersilie und Oregano zufügen, kurz mitbraten. Abkühlen lassen.
4. Frischkäse mit Milch glatt rühren. Pilzmischung unterrühren. Mit
Salz und Pfeffer würzen. Aufstrich mit Pilzscheiben und Oregano
garnieren. Alles anrichten. Dazu schmeckt hauchdünn geschnittener
Südtiroler Speck.
