200 g Roggenmehl (Type 1150)
75 g Brotmehl (Type 1050)
75 g Weizenmehl (Type 405)
1/2 Würfel Frischhefe
15 g Sauerteigpulver
1 TL Salz
250 ml warmes Wasser
Fett für die Form

1. Das Roggenmehl, das Brotmehl und das Weizenmehl in einer Schüssel vermischen.

2. Die zerbröckelte Frischhefe, das Sauerteigpulver, das Salz und das warme Wasser dazugeben und die Zutaten mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.

3. Den Teig in drei Portionen teilen, diese zu Rollen drehen und zu einem Zopf flechten. Den Zopf in eine ausgefettete Kastenform legen und zugedeckt an einem warmen Ort zur doppelten Größe aufgehen lassen.

4. Das Bauernzopfbrot im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 60 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen, erkalten lassen und servieren.