Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben, eine Vertiefung in
die Mitte drücken und die Hefe hineinbröckeln. 500 ml lauwarmes
Wasser dazugießen und 10 Min gehen lassen.
Vom Rand her alle Zutaten zu einem festen Teig mischen. Die Mischung
auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen 8-10 Min zu
einem glänzenden, lockeren Teig zusammenkneten. Den Teig in einer
fest mit Klarsichtfolie verschlossenen Schüssel bei Zimmertemperatur
etwa 6 Stunden ruhenlassen. (Die lange Ruhezeit ist nötig, damit
sich das Klebereiweiß im Hartweizenmehl vollständig lockern kann).
Nach den 6 Stundenden Teig wieder auf die bemehlte Arbeitsfläche
legen und etwa 2 Min durchkneten. Dann den Teig halbieren und jede
Hälfte zu einem ovalen Laib formen. Die Brote mit bemehlten Tüchern
abdecken und weitere 1 1/2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen,
bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Gas 3, Umluft 180 Grad). Eine
feuerfest, mit heißem Wasser gefüllte Tasse auf den Ofenboden
stellen (durch das verdampfende Wasser bekommen die Brote eine
schöne krosse Kruste). Die Brote auf ein mit Backpapier belegts
Backblech setzen und 10 Min auf der 2. Einschubleiste von unten
backen. Dann die Hitze auf 170 Grad (Gas 1-2, Umluft 150 Grad)
reduzieren und weitere 40 Min backen.
Die Brote auf Kucehngitter setzen und vollständig auskühlen lassen,
bevor sie geschnitten werden.
Zubereitungszeit 30 Min plus Geh- und Backzeit
