Beide Mehlsorten, Sauerteig, Hefe, Zucker, Salz und Jogurt mit 150 ml lauwarmem Wasser ca. 5 Min. lang zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und unter einem Tuch an einem warmen Ort 30 Min. ruhen und aufgehen lassen.
Den Teig nochmals durchkneten und dann wieder zur Kugel formen. Den Laib in einen bemehlten Brotkorb oder auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und wieder unter einem Tuch an einem warmen Ort weitere 30 Min. gehen lassen.
Inzwischen Backofen vorheizen (Elektro: 240 Grad/Umluft: 220 Grad). Brot mit einem scharfen Messer mehrmals ca. 1 cm tief einschneiden und mit Wasser bepinseln. 10 Min. vorbacken. Dann Ofenhitze senken (Elektro: 190 Grad/Umluft: 170 Grad) und das Brot ca. 35 Min. weiterbacken, bis es goldbraun ist. Dann auf einem Gitter oder Holzbrett vollständig abkühlen lassen.
Zubereitung: 30 Min.; Ruhen: 60 Min. Backen: 45 Min.; Pro Brot: 1.730 kcal KH: 344 g, F: 10 g, E: 67 g
