Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Speck fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln und Speck darin ca. 2 Minuten braten. Rosmarin waschen, abzupfen. Kerne und Rosmarin fein hacken. Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken.
300 ml Wasser lauwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen. Mehl, Salz, Pfeffer, Rosmarin, Knoblauch, Speck-Mischung, Kerne, 2 EL Öl und angerührte Hefe schnell zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu klebrig sein, esslöffelweise noch etwas Mehl unterkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Teig kurz durchkneten. Auf einer bemehlten Fläche halbieren und mit bemehlten Händen zu 2 Rollen (ä ca. 30 cm Länge) formen. Rollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und zu einer Kordel drehen. Zugedeckt an einem warmen Ort nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.
Laib in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C / Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) schieben und mit Wasser besprühen. 30-40 Minuten backen, dabei 2- bis 3-mal mit Wasser besprühen. Zum Schluss mit Alufolie bedecken. Herausnehmen, mit einem Küchentuch abdecken und auskühlen lassen. Dazu schmeckt Schmalz.
Zubereitungszeit: ca. 1 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Scheibe: ca. 120 kcal, E 3 g, F 5 g, KH 15 g
