Mehl, Hefe, Salz, Zucker und 300 ml lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts glatt verkneten. Teig zugedeckt ca. 40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
2Zwiebel schälen und fein würfeln. Speck würfeln. In einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Zwiebel kurz mitbraten. Speck und Zwiebel herausnehmen und abkühlen lassen. Sobald der Teig aufgegangen ist, Zwiebeln und Speck mit den Händen auf bemehlter Arbeitsfläche unterkneten.
Teig weitere ca. 5 Minuten durchkneten, dann zu einem Laib formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Messer kreuzweise einschneiden. Nochmals zugedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.
Das Brot im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 30-40 Minuten backen. Es fertig, wenn es beim Klopfen auf die I terseite hohl klingt. Aus dem Backo nehmen und ca. 30 Minuten abküh lassen. Dazu schmeckt Schmalz.
ZUBEREITUNGSZEIT: Ca. 1 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) pro scheibe: ca. 180 kcal E 6 g, F 3 g, KH 32 g
