Hefe zerbröckeln, in 3/4 1 lauwarmem Wasser auflösen. In einer großen Schüssel mit dem gesamten Mehl, 3 1/2 TL Salz und Zucker zu einem glatten Teig verkneten. Zuletzt die Körner und Saaten unterkneten. Teig zugedeckt am warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Ein Backblech (ca. 35x40 cm) mit Backpapier auslegen. Teig halbieren und auf etwas Mehl kurz verkneten. Portionen zu einem runden und/oder länglichen Laib formen. Auf das Backblech setzen, einschneiden und zugedeckt nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.
Laibe mit Wasser bestreichen und mit Mehl bestäuben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225°C/Umluft: 200°C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Temperatur auf 200 °C (Umluft: 175°C/Gas: s. Hersteller) herunterschalten. Brote weitere 35-40 Minuten backen. Auskühlen lassen.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. + Gehzeit ca. 1 V2 Std. SCHEIBE ca. 230 kcal E 8 g - F 8 g - KH 32 g
