Hefe, 300 g Mehl (Type 550), 150 g Mehl (Type 405), 3 EL Öl und Salz in einer Schüssel mischen. Nach und nach 200-300 ml lauwarmes Wasser zugeben und verrühren. Der Teig sollte weich sein. Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 5 Stunden (am besten über Nkcht) gehen lassen.
Am nächsten Tag den Speck fein würfeln, dann knusprig braten undjauf Küchenpapier abkühlen lassen. \
Den weichen, klebrigen Teig auf eine mit reichlich Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben. Den Teig mit einer Teigkarte eher falten als kneten, damit er luftig bleibt. Dabei nach Bedarf Mehl darüberstäuben, da der Teig sehr weich ist.Teig in 4 Portionen teilen, abdecken, weitere ca. 2 Stunden gehen lassen.
Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Jede Teigportion zu ca. 30 cm langen Broten formen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Nach Belieben mit gefalteten Streifen Alufolie umranden, damit der Teig in Form bleibt. Die Oberfläche mit dem Rest Öl bestreichen. Mit Speck und Meersalz bestreuen. Baguette ca. 20-30 Minuten backen. Dann herausnehmen und gut abkühlen lassen.
Info:
Der Name der schwäbischen „Seele“ wird mit dem Fest Allerseelen in Verbindung gebracht. Arme Seelen an der Wende vom Herbst zum Winter zu bewirten versprach eine reiche Ernte im folgenden Jahr. Einer anderen Überlieferung zufolge soll ein Bäcker zur Zeit des Dreißigjährigen Krieges in Ravensburg das Gelübde abgelegt haben, jedem Bettler zu Allerseelen ein Brot zu schenken, wenn die Pest an Ravensburg vorbeiziehen würde.
