1. Roggenschrot und 450 ml Buttermilch verrühren, 20 Minuten quellen lassen. Hefe in den Buttermilch-Mix bröseln und darin auflösen. Sauerteig, Zucker und Salz darunterrühren.
2. Weizenmehl, Reismehl und 50 g Haferflocken in einer Schüssel vermischen. Die Buttermilchmischung zugeben und alles mit den Knethaken des elektrischen Handrührgeräts oder mit den Händen zu einer glatten Teigkugel verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 60 Minuten gehen lassen.
3. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Teig zu 2 ovalen Brotlaiben formen und in jeweils einen mit einem Stück Backpapier ausgelegten Spankorb (ersatzweise kleine Kastenform) legen. Teig evtl. mit einem Messer mehrmals rautenförmig einschneiden, mit restlicher Buttermilch (20 ml) bestreichen und mit Haferflocken bestreuen. Brot im vorgeheizten Backofen 50 Minuten backen. Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.
Pro Stück: 125 kcal/530 kJ 25 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 1 g Fett, Vorbereitungs-/Backzeitca 80 Min, plus Ruhe-/Wartezeit ca 80 Min
Dazu passt: ein frischer Silvaner aus Franken.
