1. Mehl in eine Schüssel geben. Hefe in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen. Hefewasser, Salz und Olivenöl mit dem Mehl zum glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
2. Tomaten und Zucchini putzen, in Scheiben (ca. 1 cm) schneiden. Zwiebeln abziehen und in Scheiben schneiden. Oreganoblättchen hacken. Knoblauch abziehen, fein würfeln. Oregano und die Hälfte vom Knoblauch mit dem Olivenöl pürieren. Gemüsescheiben mit der Hälfte Kräuteröl bestreichen, auf 1-2 Bleche mit Backpapier verteilen. Gemüse unterm heißen Backofengrill ca. 10 Minuten rösten. Salzen, pfeffern.
3. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Zwei Drittel vom Teig auf einem Blech ausrollen. Tomatenmark, übriges Kräuteröl, Rest Knoblauch sowie Thymian verrühren. Sauce salzen, pfeffern, auf den Teig streichen. Gemüse-Mix darauf verteilen. Käse zerzupfen, auf dem Gemüse verteilen. Den übrigen Teig dünn ausrollen, in Streifen schneiden, als Gitter übers Gemüse legen, andrücken. Focaccia im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen und evtl. mit frischen Kräutern servieren.
Pro Stück: 260 kcal/1100 kJ 33 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 10 g Fett, Vorbereitungs-/Bakczeit ca 65 Min, plus Ruhe-/Wartezeit 30 Min
