Hefe und Zucker mit einer Gabel verrühren, bis die Hefe flüssig wird. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Milch zufügen und lauwarm erwärmen. Mehl, Ei, 1 1/2 TL Salz, Milch-Butter-Mischung und Hefezucker zu einem Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort. ca. 45 Minuten gehen lassen.
Inzwischen Speck in einer beschichteten Pfanne ohne Fett knusprig auslassen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zucchini waschen, trocken reiben, putzen und grob raspeln. Auf ein sauberes Geschirrtuch geben und kräftig ausdrücken. Speck und Zucchini unter den Teig kneten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu 16 gleich großen Brötchen und 2 kleineren Strängen formen. Brötchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu zwei Trauben legen. Teigstränge als Stielenden ansetzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 15-18 Minuten backen.
Petersilie hacken und mit Quark verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brötchen abkühlen lassen und mit dem Kräuterquark servieren.
veggie-Hit: statt Speck gewürfelte getrocknete Tomaten unterkneten.
Zubereitung: ca. 1 1/2 Std. Pro Portion: ca. 480 kcal, E 1ß g, F 16 g KH 30 g
